Categoría: Recetas

MAGDALENAS DE HORCHATA

Para terminar el año quiero compartir con todos vosotros mis magdalenas de horchata y así agradecer todo lo bueno que me está pasando últimamente.

Son muy fáciles de hacer, lo importante es que te organices y tengas todos los ingredientes. Uno de estos ingredientes es la harina de chufa ecológica de Vekine , que la podéis encontrar en su pagina web pinchando en el enlace.

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La horchata la hago con esta misma harina, mezclando en la batidora una cuchara de harina de chufa con 120 ml de agua .

Ingredientes

  • 130 gr harina de chufa
  • 50 gr harina de avena
  • 90 gr harina de almendras
  • 120ml horchata
  • 1 rama de canela
  • 2 C zumo de limón
  • 1 c canela en polvo
  • 1/4 c vainilla
  • 1 c levadura sin gluten
  • 80 ml jarabe de arce

Procedimiento

Poner a fuego lento la horchata con la rama de canela y dejar infusiones un momento. Retirar del fuego y dejar enfriar.                                                                                                                                   Precalentar el horno a 180ºC.

Procesamos las almendras hasta conseguir la harina. Poner todos los ingredientes secos en un bol y mezclar bien. Añadimos todos los ingredientes húmedos y por último colamos la horchata y la añadimos también. Mezclamos todo muy bien.  Con una cuchara rellenamos los moldes un poco mas de la mitad.  Horneamos 30 minutos a 180ºC.                                                                                                     Dejar enfriar.

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Yo las decoré con una nieve de coco y una chocolatina de canela.

Quiero dar las gracias a todos los asistentes al los talleres Especial Navidad, fueron los dos  muy divertidos y especiales para mi. Gracias de corazón¡

 

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Brand ambassador de Vekinē

Hace unos días que os quiero contar una super noticia, pero no he tenido tiempo, entre los dos talleres de quesos y el curso de Ayurveda en tu cocina que he hecho con Arturo Castillo de La Casita Bio, del que ya os hablaré en otro post, porque lo merece. Ay Mamá¡¡, Pues ha llegado el momento.

Tengo la inmensa felicidad de anunciaros que represento como embajadora de la marca en Madrid a Vekinē.

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Vekinē es una empresa dedicada a la alimentación ecológica y saludable y que utiliza para sus productos alimentos naturales, sin ningún tipo de aditivos, ni colorantes, ni aditivos, ni sabores artificiales. Cuidan al máximo la calidad de cada producto, por lo que se han convertido en mis favoritos. Tener la tranquilidad que cuando estoy tomando una maca, es una maca de mucha calidad y no unos polvos blancos que no te aportan nada, como algunas que rondan por el mercado, es muy importante.

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Desde que compré mi primer Camu Camu de Vekinē, ya pude comprobar su calidad premium . Después compré su Nut milk bag para hacer mis leches, quesos, y zumos y nada que ver con otras bolsas que al final crean moho por la mala calidad y por la costura en la que se queda enganchada la pulpa. Esta lleva una tela encima de la costura dejándola forrada y no pasa esto.

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Tienen una gama muy amplia de productos, ademas de los superalimentos, tengo que hacer mención especial a los chocolates, te imaginas un chocolate de lavanda y limón? ay madremia¡ no sabes que rico está y con un packaging espectacular.

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También tienen zumos, pan, aceite, barritas energéticas y la gran novedad, la pasta de dátil Sukkari que aún no la he probado pero que próximamente la tendré para preparar el taller de repostería que viene en camino y ya os contaré.

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Quiero dar las gracias a Vilma y Alfonso por confiar en mi y espero que esta colaboración de grandes frutos.

Ah ¡ Me olvidaba deciros que tienen tienda on line donde podéis comprar sus productos, echadle un vistazo y veréis productos que no encontrareis en ningún otro sitio, como la harina de piñones….ayyyy, no digo nada de la delicia en cuestión.

También los encontrais en muchas tiendas eco y herbolarios

este es su enlace:

Vekinē

En Septiembre nuevo taller de repostería con los productos Vekinē. Os espero¡

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Foto Constanza Levia

 

 

Tarta de limón y frambuesas

Esta tarta es muy fácil de hacer y además, os voy a dar dos versiones.

Es muy refrescante y está deliciosa, pero cuidado que llena mucho¡.

Se puede conservar en la nevera varios días, así que cométela poco a poco .

Versión 1

Ingredientes

Base:

  • 1 y 1/4 taza de nueces
  • 8 dátiles medjool
  • 1 c de vainilla
  • 1 pizca de sal

Relleno

  • 3 tazas de anacardos remojados mínimo 4 horas
  • 1/2 taza de aceite de coco
  • zumo de 1 limón y la ralladura
  • 1/2 de agave
  • 4 C de agua
  • 1 taza de frambuesas

Procedimiento

Cubrir la parte inferior del molde con papel de horno. En un procesador de alimentos triturar las nueces y añadir los dátiles sin el hueso, la vainilla y la sal y volver a triturar. Una vez que esté la mezcla un poco pegajosa, poner en el molde y presionar bien con la mano, uniformemente. Reservar en la nevera mientras vas haciendo el relleno.

Enjuaga bien los anacardos y escurrelos, ponlos en la batidora y mezclalos con el resto de ingredientes menos las frambuesas. Cuando tengas una masa uniforme vierte la mitad en el molde, reparte unas frambuesas por encima y cúbrelas con la otra mitad de la mezcla.

Congela durante unas 4 horas y antes de servir, deja que se descongele unos 20 minutos.

Pica unos pistachos, o unas avellanas, nibs de cacao ,alguna flor  y decora a tu gusto.

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Versión 2

Los mismos ingredientes para la base y el relleno.

Haz el mismo procedimiento para la base y el relleno.

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Una vez tengas la mezcla del relleno, pon la mitad encima de la base en el molde y la otra mitad que has reservado, mezclala con la taza de frambuesas y haz una masa homogénea. Una vez que la tengas, añádela al molde.

Deja congelar durante 4 horas. A la hora de servir, igual que la otra, deja descongelar durante 20 minutos.

Decora con los pistachos picados, con nueces, avellanas, nibs de chocolate, o como mas te guste.

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Y a disfrutar¡

Love las tartas heladas para el verano¡¡

 

 

 

 

Feria Gastro Vegana

El pasado fin de semana tuve la inmensa suerte de poder participar en la Feria Gastro Vegana que se celebró dentro del marco de actividades de Capital Animal y que junto a Veggie Room, Animei Beat y Vegans of Spain como organizadores de esta feria, resultó ser todo un éxito para todos los expositores, conferenciantes y showcookings, en la CASA ENCENDIDA de Madrid.

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Me llamaron con una semana de antelación para presentar mis quesos crudiveganos , y ni me lo pensé, así es que me puse a hacer quesos como loca, mas de 60 quesitos gourmet, hechos con todo el cariño del mundo, ya que la ocasión lo requería.

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También tuve que idear la forma de empaquetarlos y al final no quedaron tan mal. Quería algo sencillo pero con algún detalle mono.Cuanto trabajo¡¡¡. Pero todo mereció la pena.

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Aún estoy un poco mareada del éxito que tuvieron, los vendí toDos en un tiempo récord.

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Pero lo que mas me gustó fueron todas las visitas que tuve, todas las palabras bonitas que me dedicaron, las caras de felicidad cuando degustaban el queso crema que llevé, toda la gente que conocí,todos la gente que se interesó por mi proyecto y sobre todo, conocer a esa gran familia que hizo posible que la Feria fuese posible.

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Con la fotógrafa OUKA LEELE

Solo puedo decir, GRACIAS

Y gracias especialmente a Veggie Room por confiar en mi y, a Christel Penella por tener a tiempo para ese fin de semana, la nueva web.

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Love, así, a secas.

 

Bolas de boniato

Este año me ha dado por el boniato… Me encanta al horno, abierto a la mitad, con tomillo y un chorro de aceite de oliva… ¡Ummm, qué rico!

Otra combinación que me chifla es con la col kale con alguno de mis quesos preciosos, también al horno. Bueno, hoy me he inspirado para hacer esta receta tan fácil de hacer y tan exquisita:

Bolas de boniato al horno

Ingredientes para unas 8 bolas:

  • 1 boniato grande
  • 1/2 taza de kale
  • 1/4 taza de perjil
  • 2 C leche de coco de lata
  • Hierbas provenzales (yo puse 2 C, pero tú, a tu gusto)
  • Sal del Himalaya
  • Pimienta de flores

Preparación:

Pelar y cortar el boniato en trozos y hacer al vapor durante unos 15 minutos, aproximadamente, a fuego medio. Mientras, precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja forrada con papel vegetal. Una vez que esté tierno el boniato, pasar a un bol y chafar con un tenedor hasta hacer un puré. Añadir la leche de coco y mezclar bien. Añadir la col kale y el perejil (picado muy fino), las hierbas provenzales y la sal, y volver a mezclar muy bien.

Ya puedes hacer las bolas y colocarlas en la bandeja del horno. Rocía por encima un poco de aceite de oliva y hornea durante 20- 25 minutos, a 200ºC .

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A la hora de servir , espolvorea por encima un poco de hierbas provenzales y un poco de pimienta y…. ¡¡¡A comer!!!

A ver si disfrutas de estas bolas tanto como yo he disfrutado…

¡Buen fin de semana a todos!

Love sweet potato… love my food

Cómo hacer yogures sin lácteos

La verdad es que no conozco a nadie a quien no le guste el yogur. Cuando dejé los lácteos, investigué para hacerlos en versión vegetal y, poco después, también aprendí a hacerlos en el Master de la Escuela de Ana Moreno :)… ¡Oh, qué ricos están! Ahora me gustan más que los de leche…

Cómo hacer el yogur básico

Ingredientes:

  • 1cup de nueces de macadamia ( o anacardos, o el fruto seco que quieras)
  • 1cup de Rejuvelac o un probiótico
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Una pizca de sal

Preparación:

Utilizamos el Rejuvelac o el probiótico para provocar la fermentación. Puedes encontrar cómo hacer el Rejuvelac pinchando aquí. Los probióticos estan a la venta en cualquier herbolario o tienda de superalimentos; en el caso de que te decidas por ellos, utiliza una pastilla por taza de agua.

La noche anterior, poner en remojo las nueces de macadamia. Al día siguiente, tirar el agua, poner todos los ingredientes, menos el limón, en la batidora y mezclarlos muy bien hasta conseguir una textura cremosa. Verter la mezcla en un bote de cristal, echarle las gotitas de limón y taparlo con una servilleta de papel, sujetándola con una goma. Dejar fermentar durante un día, a temperatura ambiente.

¡Ya tienes listo el yogur!

Ahora puedes hacer muchas combinaciones. Yo te doy varias ideas, pero luego tú puedes combinarlo como más te guste.

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Puedes tomarlo solo y poner los topings que más te gusten. En este que ves arriba, puse trufas de chocolate, nibs de cacao, trigo sarraceno activado, pistachos, rosa mosqueta y bayas de goji… ¡¡¡Ohhh, qué bueno estaba!!!

También puedes mezclarlo con mermelada, como este que ves abajo. Para hacer la mermelada, bate 250g de la fruta que elijas y 3 C de sirope de agave.

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Otra idea consiste en poner una capa de yogur mezclado con 1 C de semillas de chía, otra capa de frutas, como, por ejemplo, fresas, otra de yogur, otra de arroz inflado, otra de yogur, y terminar con unas rodajas de kiwi con canela por encima. Así:

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Para el yogur de goji y açaí, coge la mitad del yogur, añádele unas 30 bayas de goji y vuelve a batir.  Sírvelo en el bote o vaso donde lo vayas a tomar. Pon la otra mitad del yogur en la batidora y añade 2 c de açaí y unos frutos rojos (opcional), y vuelves a batir. Sírvelo encima del yogur de goji, ¡y listo! Decora con los topings que más te gusten; yo puse nibs de cacao, que me encantan.

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A disfrutar de un yogur casero, sano y delicioso.

Love yogur… love desayunar…

Rollitos de quinoa con vinagreta de mango

Os dejo esta receta que hice hace unos días y que, además de estar riquísima, es muy fácil de hacer..

Rollitos de quinoa con vinagreta de mango y naranja

Ingredientes para 6 rollitos:

  • 6 hojas de arroz
  • 1 taza y 1/2 de quinoa
  • 1 zanahoria morada
  • brotes de apionabo o de otro vegetal que quieras
  • 1 trozo de lombarda
  • Algunas hojas de lechugas mezclum
  • Algunas hojas de albahaca
  • Aemillas de sésamo

Ingredientes vinagreta:

  • 1/2 mango
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 C vinagre de arroz o de umeboshi
  • 3 C tahini
  • 1 C aceite de sésamo aliñalos
  • 3 C zumo de naranja
  • 1 chorrito zumo de limón
  • Sal al gusto

Preparación:

Corta la zanahoria, las lechugas y la albahaca en trocitos pequeños, ponlos en un bol y alíñalo a tu gusto ( yo lo hice con zumo de limón y aceite). Cuece la quinoa, después de lavarla muy bien, unos 20 minutos, y reserva, hasta que enfríe un poco. En un plato hondo pon un poco de agua y remoja una hoja de arroz durante unos 30 segundos. Ponla encima de un paño húmedo bien extendido y ve disponiendo: primero, dos hojas enteras de albahaca, encima, más o menos una cucharada de quinoa y, después, una cucharada de la mezcla de vegetales y, por último, los brotes.

Dobla primero los laterales y después enrolla todo poco a poco. Haz lo mismo con el resto de rollitos. Para hacer la vinagreta mezcla todos los ingredientes en una batidora. Puedes emplatar el rollo entero o puedes cortarlo a la mitad, como ves en la foto. Pon la salsa en un cuenco bonito y listo para comer.

A disfrutar¡¡¡¡¡

Love rollitos…Love Valentina Mandarina .

Crema Budwig para veganos

Hoy os quiero hablar de la Crema Budwig, que fue inventada por la Dra.Budwig, una eminencia nominada siete veces al Nobel de Medicina. Estudió y clasificó las grasas según su composición, y así llegó a descubrir el ácido linoleico y el linolénico, capaces de oxigenar las células.

Estos ácidos se encuentran en el aceite de linaza o lino, capaz de reparar las células cancerígenas y convertirlas en células sanas pero, para ello, necesitaba una sustancia que ayudara al intestino a absorberlo, y la encontró en las proteínas ricas en aminoácidos azufrados. Así nació la Crema Budwig y con ella trató a más de 2.000 personas enfermas de cáncer, con un resultado de un 90% de éxito.

Crema Budwig

Ingredientes:

  • 3 C aceite de lino
  • 6 C requesón de cabra

La crema original y efectiva se realiza mezclando aceite de lino con requesón ecológico de cabra. Se mezcla muy, muy bien en una batidora, para que emulsione bien. Hay que tomarla tres veces al día. Las personas con células dañadas en el cerebro, tienen su propia versión, con los ingredientes siguientes:

  • 3 C de aceite de lino
  • 1 ó 1/2  copita de champán

Esto es porque el alcohol sube inmediatamente al cerebro una vez ingerido y así las células dañadas se oxigenan fácilmente. También tres veces al día ( sin llegar a emborracharse 😉

No quiero decir que según esto todo el mundo se cure, solamente traslado una receta basada en estudios, hechos por una científica, de los que hay mucha información en Internet.

Mas tarde, la Dra. Kousmine adaptó la receta de la Dra. Budwig y preparó un desayuno muy nutritivo, que es el que yo me preparo y que también puede ayudar a oxigenar las células, añadiendo semillas de lino recién molidas, cereales, un plátano o miel, zumo de medio limón y fruta de temporada.

Crema Budwig para veganos

Ingredientes:

  • 50 gr copos de avena
  • 1 taza de leche de avena
  • 3 orejones
  • 1 manzana roja, ó una pera, ó un plátano
  • 2 C semillas de lino recién molidas (en un molinillo de café )
  • 1 c de canela
  • 1 C de aceite de lino
  • Un puñado de semillas de girasol o calabaza
  • Unas cuantas nueces

Preparación:

Calentamos los copos de avena, con la leche y los orejones troceados, a fuego muy lento durante 5 minutos. Una vez caliente añadimos el resto de ingredientes y trituramos todo.

Listo el desayuno nutritivo… ¡Decóralo como más te guste!

Receta: Nuria Roura
Love Budwig…love salud

P.D. A veces nos aburrimos de desayunar lo mismo, eso me pasaba a mi hace años, pero ahora cambio cada día y, además de no aburrirme, saco mi  parte creativa, como con este Smoothie Bowl que preparé hace unos días.

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Pesto rojo y mermelada roja

¡Cuanto tiempo sin pasar por aquí! Muchos me habéis escrito pidiendo que actualice y cuelgue más recetas, así es que, dicho y hecho.

Mientras, he estado creciendo en la cocina, también he estado impartiendo talleres, como muchos ya sabéis, con el proyecto “Pomelocomo” , del cual estoy muy orgullosa y que, si no conocéis, os invito a pinchar en el enlace y dar un like 🙂

Hoy me he decidido por dos recetas muy rojas.

PESTO ROJO

Esta receta está elaborada con tomates secos, muy ricos en vitamina A, potasio y magnesio, pero ojo, también contienen más calorías y más sodio que los tomates frescos, por lo que las personas que sufren de hipertensión deben tener cuidado .

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Puedes secar los tomates tú mismo, al sol, o en un deshidratador.

Ingredientes:

  • 2 tazas de tomates secos
  • 2 C de zumo de limón
  • 1/4 taza de sirope de agave ( o miel si no eres vegano)
  • 1/2 c sal marina
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen

Preparación:

Mezclamos en la batidora el aceite, el limón, la sal y el agave y a continuación ponemos los tomates secos y volvemos a batir. ¡Listo!

Guárdalo en un bote de cristal y te puede aguantar en la nevera hasta dos semanas. Este pesto es ideal para la base de una pizza, como aperitivo con pan, en ensaladas, etc.

MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

Esta mermelada está ríquísima y es muy fácil de hacer. Solo necesitas tres ingredientes. Puedes variar el tipo de fruta siempre que quieras.

Ingredientes:

  • 200gr de frutos rojos
  • 3 C agave
  • 1/8 c clavo molido

Preparación:

Poner todo en la batidora y listo. Si quieres que tenga más consistencia, puedes añadir 1 C de semillas de chía y mezclar muy bien.

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Esta mermelada es ideal para un cheesecake, para untar en las tostadas, para mezclar con yogur, etc. y, si no te la comes antes, puede aguantar hasta cuatro días en la nevera.

Love rojo…love sol

Pastel de espinacas y mi queso precioso al romero

¡Hola! Cuánto tiempo sin aparecer por aquí, ¡ay! Lo siento pero, entre unas cosas y otras, me lío y no me deslío. La verdad es que estoy más activa en mi Instagram… Si todavía no eres seguidor, ya puedes correr a hacerte. Búscame como @mesverde.

Bueno, pues para compensar, hoy os traigo dos recetas. Ya que esta noche tengo una cena en la mágica casa de una de mis frikiamigas y cada una de las que vamos se encarga de llevar algo, yo me he decidido por hacer uno de mis preciosos quesos y un mini pastel de espinacas.

Mi queso precioso al romero

Ingredientes:

  • 1 taza de anacardos (previamente remojados durante 8 horas)
  • 1/2 taza de Rejuvelac ó una pastilla de probióticos)
  • 1 C de Levadura Nutricional
  • 1 C zumo de limón
  • 1/4 c nuez moscada
  • 1/4 c sal del Himalaya
  • 1 ó 2 ramas de romero fresco

Preparación:

Tiramos el agua de remojo de los anacardos y los batimos con el Rejuvelac. Con una bolsa de gasa, filtramos bien y dejamos escurrir, a ser posible durante un buen rato, con algún peso encima ( yo puse una botella de 2,5l de agua). Una vez que esté bien escurrido, la leche sobrante la puedes especiar con vainilla y canela y reservar en el frigo para cuando te apetezca, está muy rica.

La pulpa la envolvemos bien en una gasa y la dejamos fermentar de 8 a 12 horas. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos todo muy bien. Lo ponemos en un molde (en este caso elegí uno cuadrado) o le damos forma con las manos, y al frigo. Mientras más días pasen, más sequito estará, y más rico. ¡No te olvides de darle la vuelta cada día, para que seque bien por todos lados!

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Pastel de espinacas

Ingredientes:

  • 2 tazas de nueces
  • 2 tazas de espinacas picadas
  • 1/2 taza de anacardos remojados
  • 2 CC de lino molido
  • 1/4 taza de agua
  • una pizca de sal del Himalaya

Preparación:

Trituramos las nueces en un procesador y la masa resultante la ponemos en un molde forrado con papel de horno. Presionamos bien con los dedos para hacer la base, y también las paredes.

Batimos las espinacas, los anacardos, el agua, el lino y la sal. Que quede de fino como a ti te guste. Yo, en este caso, no lo hice demasiado fino porque quería una textura un poco más gruesa e incluso encontrar algún trocito del anacardo. Ponemos nuestro relleno en el molde, y al frigo, por lo menos durante media hora, antes de comer.

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Dos recetas sencillísimas de preparar y llenas de nutrientes.

¡Asi de fácil es el Raw Food…!
Love Raw