Categoría: Quesos

Taller de quesos

Estoy muy contenta y emocionada con ella taller de Quesos Crudiveganos Gourmet del pasado fin de semana. El equipo de Mamá Kokore es maravilloso y todas las participantes un grupo estupendo y con muchas ganas de aprender.

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Pero como unas imágenes valen mas que muchísimas palabras, aquí os dejo un video con una muestra de lo que vivimos ese día.

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Gracias a todas por venir y gracias también a las asistentes del taller el lunes , que repetí porque no pudieron estar el sábado.

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Fotos cedidas por Constanza L.

pincha el enlace

Taller quesos crudivegano

Proximamente anunciaré el siguiente taller y espero que os animes a venir¡¡¡

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Pastel de espinacas y mi queso precioso al romero

¡Hola! Cuánto tiempo sin aparecer por aquí, ¡ay! Lo siento pero, entre unas cosas y otras, me lío y no me deslío. La verdad es que estoy más activa en mi Instagram… Si todavía no eres seguidor, ya puedes correr a hacerte. Búscame como @mesverde.

Bueno, pues para compensar, hoy os traigo dos recetas. Ya que esta noche tengo una cena en la mágica casa de una de mis frikiamigas y cada una de las que vamos se encarga de llevar algo, yo me he decidido por hacer uno de mis preciosos quesos y un mini pastel de espinacas.

Mi queso precioso al romero

Ingredientes:

  • 1 taza de anacardos (previamente remojados durante 8 horas)
  • 1/2 taza de Rejuvelac ó una pastilla de probióticos)
  • 1 C de Levadura Nutricional
  • 1 C zumo de limón
  • 1/4 c nuez moscada
  • 1/4 c sal del Himalaya
  • 1 ó 2 ramas de romero fresco

Preparación:

Tiramos el agua de remojo de los anacardos y los batimos con el Rejuvelac. Con una bolsa de gasa, filtramos bien y dejamos escurrir, a ser posible durante un buen rato, con algún peso encima ( yo puse una botella de 2,5l de agua). Una vez que esté bien escurrido, la leche sobrante la puedes especiar con vainilla y canela y reservar en el frigo para cuando te apetezca, está muy rica.

La pulpa la envolvemos bien en una gasa y la dejamos fermentar de 8 a 12 horas. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos todo muy bien. Lo ponemos en un molde (en este caso elegí uno cuadrado) o le damos forma con las manos, y al frigo. Mientras más días pasen, más sequito estará, y más rico. ¡No te olvides de darle la vuelta cada día, para que seque bien por todos lados!

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Pastel de espinacas

Ingredientes:

  • 2 tazas de nueces
  • 2 tazas de espinacas picadas
  • 1/2 taza de anacardos remojados
  • 2 CC de lino molido
  • 1/4 taza de agua
  • una pizca de sal del Himalaya

Preparación:

Trituramos las nueces en un procesador y la masa resultante la ponemos en un molde forrado con papel de horno. Presionamos bien con los dedos para hacer la base, y también las paredes.

Batimos las espinacas, los anacardos, el agua, el lino y la sal. Que quede de fino como a ti te guste. Yo, en este caso, no lo hice demasiado fino porque quería una textura un poco más gruesa e incluso encontrar algún trocito del anacardo. Ponemos nuestro relleno en el molde, y al frigo, por lo menos durante media hora, antes de comer.

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Dos recetas sencillísimas de preparar y llenas de nutrientes.

¡Asi de fácil es el Raw Food…!
Love Raw

Especias, tés y calor

Hola a todos¡¡¡ Seguimos con mucho calor y no apetece mucho comer. A mí, lo que más me apetece es beber o tomar helados, todo muy fresquito.

Hace unos días buscando cardamomo encontré una tienda de especias, tés y cafés a granel preciosa que se llama  Black Pepper & Co.

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Me sorprendió gratamente, ya que tenían especias que no había visto en mi vida. Compré el cardamomo, pero también me llevé, por recomendación del dueño de la tienda, Luis, unas bayas de canela que me tienen loca; el sabor es espectacular, nada que ver con la canela en rama o en polvo: es un sabor mucho mas intenso. Con estas bayas hice un helado de plátano muy rico…

Helado de plátano con bayas de canela

Ingredientes:

  • 2 plátanos congelados
  • 1-2CC algarroba en polvo ( tb se puede usar cacao)
  • 2 dátiles
  • 1/2 c vainilla en polvo
  • 1 C bayas de canelas

Preparación:

Todo a la batidora, hasta conseguir la textura de un helado. Por encima puse algunas bayas que, al masticarlas junto al helado, le daba un sabor muy intenso y rico.

También compré una pimienta con sabor a flores, a rosas diría yo. Creo recordar que la trae de Nepal. De regalo, Luis me dio una bolsita con una mezcla de curry, mango y otras delicias, que he utilizado para hacer un queso. Qué maravilla de sabor¡¡¡

Queso de curry y mango

Ingredientes:

  • 1T macadamias (8 horas de remojo)
  • 1/2 T Rejuvelac (o un probiótico)
  • 1/2 C Levadura Nutricional
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1 C curry y mango

Preparación:

Una vez pasado el tiempo de remojo de las macadamias, se tira el agua del remojo y se enjuagan bien. Las ponemos en la batidora con el Rejuvelac, y batimos. La masa resultante, la metemos en una bolsa de hacer leche, o en una gasa, y ordeñamos. Sí, sí, estrujamos bien la bolsa hasta que filtremos toda la leche y nos quede solamente la pulpa bien escurrida.

Dejamos reposar de 12 a 24 horas. Después, lo ponemos en un bol, añadimos el resto de ingredientes y lo mezclamos todo muy bien. El resultado es muy moldeable, por lo que, con la mano, puedes darle la forma, o puedes utilizar un molde para que quede muy perfecto.

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A la nevera, y a consumir cuando quieras. Mientras más días pasen, más sequito estará.

Y, por último, os dejo la receta de un té helado de Matcha (este te también lo encontraréis en Black Pepper &Co) con leche de almendras.

Té helado de Matcha con leche de almendras

Ingredientes:

  • 1 taza de hielo
  • 1/2 c te matcha
  • 1/3 taza agua
  • 1/2 taza leche de almendras
  • 1/2 C agave

Preparación:

Mezclar todo muy bien y a disfrutar¡¡

Love verano, love calor, love helados, love especias, love match tea.

Quesos crudiveganos

Buen lunes para todos. Hoy seguro que va a ser un gran día ! Ya huele a verano.. umm!

Para celebrarlo he hecho mi primer queso crudivegano. Tenía tantas ganas de hacerlo que , desde que Mercè Passola me enseñó, no he parado de pensar en él.

Es más fácil de lo que parece . Necesitarás un probiótico ( de venta en herbolarios) para mezclar con agua ó el Rejuvelac que ya os dije como se hacia en un post anterior. ( pincha en rejuvelac)

Ingredientes

– 150 gr Nueces de macadamia
– 1 cup de Rejuvelac ( o 100ml de agua con el probiótico)

Se puede hacer con cualquier otro fruto seco o semilla , pero cambia la cantidad de rejuvelac ó agua con probiótico que tienes que poner :

– 150 gr de almendras
– 75 ml de rejuvelac
ó
– 150 gr de anacardos
– 50 ml de rejuvelac

Si te pasas de líquido no importa, ya que lo vamos a escurrir después y será una leche para otra receta o para mezclar con tu batido.

Se baten las nueces con el Rejuvelac , se vierte en una gasa y se pone en un bol con un colador  para escurrirlo muy bien.

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Una vez escurrido, tiene que quedar una masa moldeable, lo envolvemos en la gasa y lo dejamos fermentar unas 12/14 horas a temperatura ambiente.

Ya así , se puede comer como si fuese un queso para untar, ó también para hacer una tarta de queso.

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Pero este que he hecho yo lo voy a curar.

Después de fermentar le pongo un poco de sal, un poco de aceite y un poco de levadura nutricional
( también vale levadura de cerveza), esto le da sabor a queso. También se puede añadir ajo en polvo, especias, tomate en polvo, o lo que te apetezca. Lo mezclo bien y lo meto en un molde redondo( si no tienes lo puedes moldear con las manos)  encima de un plato con una gasa con la que tapo el molde y lo dejo 2 días en la nevera.

Asi está en estos momentos. Después de los 2 días, lo destapo y lo saco del molde , y lo dejo en la nevera y cada día le iré ando una vuelta para que se seque bien por los dos lados.
Mientras mas tiempo en la nevera mas curado estará

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Ñam ñam, no se si lo secaré mucho, porque ya así dan unas ganas de meterle mano¡¡

Love mi queso precioso..love Mercé Passola